餐廳承包，餐廳承包的運作流程及管理優(yōu)勢：

a、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、標準化操作以降低原料成本給顧客方最大利益。

南北風味，菜色多樣，做法靈活，可隨時更換廚師，可隨時更新口味。東莞糧油經銷

多年餐廳運營經驗，有專業(yè)的人才，全面導入 ISO9001:2000版質量管理體系，實施標準化的現(xiàn)場管理作業(yè)。

我們的宗旨是“用心服務，誠信為本”，教育員工遵守工廠的各項規(guī)章制度，配合工廠相關部門對食堂進行管理。

嚴格執(zhí)行潤發(fā)公司餐飲服務的各項規(guī)定，確定崗位定位，盡心盡責，嚴格把守食品衛(wèi)生安全和消防安全關。

購買食品質量保證措施：

認真擬定采購計劃，準確地安排進餐人數(shù)，防止進餐過量或過少，減少浪費，保證供應。

嚴格控制進貨渠道，采購食品保證新鮮，包裝食品要有正規(guī)的包裝，生產日期和保質期限，堅決杜絕變質、變、變、過期食品。

c、買當日食用的蔬菜當天食用，瓜果放置不得超過兩天，發(fā)現(xiàn)變質腐爛應立即丟棄。

買菜時，要進行蔬菜檢驗，農藥殘留量不得超過標準。

食用油必須符合國家食品衛(wèi)生標準，采購食品不得以次充好，價格不得以低充高，不得短斤少兩，保證員工的飲食質量。

食物加工的衛(wèi)生保證和操作程序：

a、肉、魚必須洗凈，切好，炒前必須放入冰柜冷藏，防止變質。

蔬菜仔細挑選，把黃葉、根莖、夾雜的雜物清除干凈后必須再浸泡半小時，才能下鍋炒熟。

瓜果菜必須去皮，挑出芽眼，洗干凈的菜用盆或膠籃裝好，蓋上紗布放在架上，不能放在地上。

大米要挑出異物后再用清水淘洗干凈，待用的大米要用籃裝好，必須放在架子上，防止臟水濺入。

加工食品前，工作人員必須用消毒水洗手進行操作，生菜、熟食砧板、刀具必須分開保管。

烹飪的食物必須煮熟煮透，不能燒焦燒糊，咸中宜味佳。

蒸飯前后要徹底清洗蒸柜、蒸盒、盛飯桶內外衛(wèi)生，不留殘渣飯粒和污跡，用開水洗凈后再用開水洗凈。

青菜不能吃，東莞餐廳包租瓜果不能過夜，肉類必須冷藏，冰柜食品必須生、熟分開。

餐廳員工衛(wèi)生管理：

a、所有餐廳員工必須持有效的健康證書上崗。

b、食堂員工上班時，必須穿統(tǒng)一的服裝，保持著裝整潔、整潔，不留長發(fā)、指甲、洗頭、洗澡、經常更換衣物。

所有供餐及制作食品的員工，工作前必須用消毒水洗手，用清水沖洗干凈即可。

供餐者必須穿著工作服、戴口罩，接觸食物時必須戴一次性手套。東莞膳食管理

禁止在廚房和倉庫內吸煙，嚴禁隨地吐痰，禁止在廚房內清洗個人物品。

餐廳衛(wèi)生管理：

用餐時間安排清潔工巡回用不同毛巾清潔臺面、凳子上的殘渣、菜渣，確保清潔無油污，餐具及時回收。

每次用餐后，用洗潔精消毒水清潔地面和水池，保持地面無垃圾、雜物、積水、清潔。

c、用餐后將桌椅整理，保證縱、橫整齊統(tǒng)一。

及時清理殘羹剩飯，在盛滿剩飯的時候或在使用前必須蓋上蓋子，禁止剩菜溢出桶外，必須保持垃圾箱及周圍地面清潔，確保垃圾桶及周圍地面無異味。

e、每周日要殺蟲，滅鼠工作，必須做到無蠅、無蚊、蟑螂、老鼠等有害生物。

廚具管理：

烹調前要清洗所有器具，對配料、深圳食堂包料、肉、菜要重新檢驗，禁止使用不清潔、變質、變質的食品。

米粒要挑出異物再用清水淘洗干凈，待用大米要清洗干凈，煮飯前后要徹底清洗蒸柜、蒸盤的內外衛(wèi)生，裝飯桶洗干凈后用開水消毒，然后用蓋子蓋好。

爐灶、貨架、油煙機、蒸柜、地面、墻面的天花、下水道等工作結束后必須徹底清潔并保持干凈。

油、鹽、醬、醬、等調料在下班前蓋上。

定期清潔冰柜，廚房一天一次地清掃，消除衛(wèi)生死角，每日垃圾及時處理。