最近小編發(fā)現(xiàn)，新商家把飯?zhí)贸邪?/span>下來(lái)后的總有那么幾件委屈的事情：對(duì)于“吃飯?zhí)玫摹?，委屈菜品幾年下?lái)毫無(wú)變化，來(lái)來(lái)去去就那幾個(gè)菜；每天最期待的“干飯”環(huán)節(jié)，都變成了任務(wù)，讓“干飯”的熱情不斷在削弱；對(duì)于“干食堂”的，委屈明明菜品總在不停更換，但總趕不上“挑剔”的速度，明明有在認(rèn)真“做飯”，卻總是被批評(píng)投訴，還有各種“競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手”在瓜分顧客的“芳心”，不得感嘆一句：太難了！
但是在小編的進(jìn)一步了解下發(fā)現(xiàn)，這些抱怨都是存在比較傳統(tǒng)的飯?zhí)茫瑢?duì)于一些飯?zhí)脕?lái)說(shuō)，那根本就不是事，顧客的“芳心”還牢牢拽在手里呢，還被不少顧客稱贊：這才是真正的飯?zhí)茫?/span>
1、美食廣場(chǎng)與自選餐
隨著時(shí)代的發(fā)展，顧客對(duì)于餐食的要求在不斷提高，傳統(tǒng)飯?zhí)玫娘埐艘呀?jīng)難以滿足顧客的胃口，對(duì)于新鮮食物物的渴求也在不斷增長(zhǎng)，在一家飯?zhí)媚軌驀L到天南地北的美食，那無(wú)疑是最大的吸引力，對(duì)于有條件的飯?zhí)镁涂梢赃x擇采用檔口的形式經(jīng)營(yíng)，可以是自有品牌、加盟品牌、合作品牌的檔口美食，這樣也可以避免同一餐廳內(nèi)同質(zhì)量產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)。
對(duì)于飯?zhí)贸邪?/span>固定的菜品，每個(gè)菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和費(fèi)用都一目了然的自助餐，明顯更具引誘力，而且多樣的選擇，更能激發(fā)食欲和興趣。
2、大數(shù)據(jù)監(jiān)管與菜單研究所
飯?zhí)眠\(yùn)用信息化系統(tǒng)，有助運(yùn)營(yíng)提效，飯?zhí)迷诮Y(jié)算上采用大數(shù)據(jù)模式，每個(gè)品牌每餐就餐人員信息、菜式信息形成后臺(tái)大數(shù)據(jù)，每日進(jìn)行就餐人數(shù)、就餐人員性別、菜式售賣份量、口味喜好等分析，檔口間根據(jù)大數(shù)據(jù)分析結(jié)果進(jìn)行菜式的調(diào)配、口味調(diào)節(jié)和新菜式開(kāi)放依據(jù)。
有人說(shuō)：開(kāi)餐廳，餐單就是靈魂；這句話用在飯?zhí)?，同樣適合！如果你的食堂里面有一個(gè)菜單庫(kù)，里面有一千道菜，還包含了做法和注意事項(xiàng)，那對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)也是一個(gè)致命的誘惑：一千道菜，那要吃多久才能輪一遍？對(duì)于廚師而言，根本就不用花太多時(shí)間在菜品的研發(fā)上，照著做，估計(jì)幾年都不會(huì)重復(fù)。
說(shuō)到這里，估計(jì)很多人都忍不住來(lái)“杠”了：那是實(shí)力多雄厚的飯?zhí)貌拍軌蜃龅剑课覀兪切★執(zhí)脹](méi)有條件、也沒(méi)那時(shí)間精力金錢去搞，做到這些就不會(huì)有問(wèn)題了嗎......
小編只能說(shuō)辦法總比困難多，邁出第一步就是進(jìn)步；而且隨著團(tuán)餐的發(fā)展，對(duì)于食堂的要求只會(huì)越來(lái)越高，不斷推升自己實(shí)力，努力擠進(jìn)團(tuán)餐的賽道，才有活下去的機(jī)會(huì)；自身沒(méi)有實(shí)力，可以尋求有實(shí)力的品牌加盟輔助，想自己?jiǎn)胃傻囊惨小耙患及怼?，找到自己可以突破的點(diǎn)，朝著這個(gè)去努力。
小編覺(jué)得，無(wú)論飯?zhí)贸邪?/span>得多好，都有人不滿意，但是讓大部分人滿意了，那就是成功！做飯?zhí)茫蝗菀?；但掌握好方法，讓顧客滿意了，各自的委屈自然就少了！
