不少快餐外賣店都開在商務(wù)辦公樓區(qū)附近，以上班族為目標群體。因為下班時間集中，這就使得快餐店接待壓力增加，上菜速度也就慢了下來。由于很多辦公區(qū)是商務(wù)性質(zhì)的，所以很多的快餐店基本上中午爆滿，晚上冷冷清清。為快餐店固然與“快”緊密結(jié)合，失去了快，此店就沒有存在的意義，就此茗佳餐飲總結(jié)下以前十點想法，能對這些問題有所解決。
1、廚房的布局：廚房的布局影響到廚房各工種的工作流程和程序；
2、廚師本身：廚師本身做菜技術(shù)要好，做菜速度要快；
3、職能數(shù)量：廚師、配菜員的數(shù)量搭配及傳菜員的數(shù)量影響整個工作節(jié)奏；
4、點菜方式：人員點菜按桌盤號上菜的方式影響服務(wù)進度；
5、菜單：傳統(tǒng)的羅列式菜單還是多種形式結(jié)合；
6、菜種：菜品種類的多少及制作方式；
7、營銷舉措：有無促進上菜速度的營銷舉措。
8：廚房的布局應(yīng)該實現(xiàn)一線式的操作程序。相關(guān)的工種工作配合應(yīng)該相互合作，避免大面積的區(qū)域性走動。
9：根據(jù)餐位合理架設(shè)廚師數(shù)量及傳菜員的人數(shù)，三者之間具有科學(xué)的比例，具體不多說。
10：至于點菜方式上，推薦一款樂點手機點菜軟件，傳統(tǒng)的人員點菜上菜的方式較慢，服務(wù)員傳菜員從點菜到后廚這一系列的工作占用了不少時間，手機點菜直接傳 輸?shù)綇N房后臺，加快了廚房的應(yīng)對，且可以及時通知服務(wù)員或傳菜員上菜，結(jié)合打印機打印傳菜小票也不會造成上錯菜的情況，現(xiàn)今餐廳的點菜方式選擇主要還是根 據(jù)餐廳成本預(yù)算，因為點菜機也是要比較多費用的，所以樂點這個免費的手機點菜軟件還是不錯的。
