一、成立食堂管理公司的原因與依據(jù)

1、食堂專業(yè)化管理在發(fā)達(dá)國(guó)家和我國(guó)南方發(fā)達(dá)地區(qū)相當(dāng)普及

20世紀(jì)90年代在美國(guó)硅谷掀起的知識(shí)經(jīng)濟(jì)浪潮，引爆了一場(chǎng)經(jīng)營(yíng)革命——裂變經(jīng)營(yíng)，“專業(yè)服務(wù)公司”的全新概念應(yīng)運(yùn)而生。目前，歐美和日本企業(yè)食堂管理服務(wù)外包率達(dá)到90%以上。

結(jié)果表明，分工協(xié)作的專業(yè)化在優(yōu)化資源配置、降低服務(wù)成本、提高服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，還可減輕企業(yè)自身管理的困擾，大大提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，有效地促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。廣東、東莞、珠海、深圳、廈門、石獅等沿海發(fā)達(dá)城市企業(yè)(工廠)食堂承包率超過(guò)80%。在網(wǎng)上搜索一下，冠名為“xx餐廳管理公司”的網(wǎng)站有數(shù)百家。

2、食堂專業(yè)化管理在上海方興未艾

上海是國(guó)際大都市。在改革開(kāi)放的今天，上海越來(lái)越重視服務(wù)業(yè)的發(fā)展。企業(yè)食堂專業(yè)化管理，是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)中一個(gè)非常重要的領(lǐng)域，目前在上海其發(fā)展勢(shì)頭方興未艾。而在上海市區(qū)附近注冊(cè)并落戶的幾家餐飲管理公司，其主要經(jīng)營(yíng)范圍為食堂專業(yè)化承包或管理。例如：上海嘉康餐飲管理有限公司是一家專業(yè)餐飲管理公司，主要從事各類企事業(yè)單位食堂承包、食堂托管、廚房設(shè)計(jì)、咨詢等方面的經(jīng)營(yíng)管理。它的客戶不僅僅在上海，管理的觸角延伸到深圳、浙江等地。上海巨擘餐飲管理服務(wù)有限公司自2002年成立以來(lái)，總結(jié)了一套科學(xué)的管理體制，并總結(jié)出了一套適合每一個(gè)食堂托管經(jīng)營(yíng)的科學(xué)管理體系和全新的經(jīng)營(yíng)理念。目前已發(fā)展成為一家頗具規(guī)模和實(shí)力的餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)。其它有：上海藍(lán)潮餐飲管理有限公司、上海力泉餐飲管理有限公司、上海品正餐飲管理有限公司等，都是專業(yè)從事食堂專業(yè)化管理的企業(yè)。

餐廳專業(yè)管理符合當(dāng)前餐飲消費(fèi)的特點(diǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前上海年輕夫妻家庭廚房的利用率僅為47%，很少有家庭自己做的飯菜。家廚日益“衰敗”，在一定程度上反映了社會(huì)的進(jìn)步。伴隨著工業(yè)化餐飲業(yè)的快速發(fā)展，年輕一代的飲食問(wèn)題逐漸被一個(gè)個(gè)家庭廚房外標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化的“社會(huì)廚房”所覆蓋。當(dāng)前，本市工業(yè)化餐飲比重已達(dá)到全市餐飲消費(fèi)總量的10%，且年均增長(zhǎng)速度在30%至40%之間。本文的研究表明：在企業(yè)食堂中，除了存在著很大的專業(yè)管理空間(據(jù)分析，目前食堂僅約10%左右)，上海的社區(qū)食堂是一片空白，有待食堂管理有限公司大力開(kāi)拓。