既然之前我們也說到了食堂承包成本可以分為“直接食堂承包成本”和“間接食堂承包成本”，相應(yīng)地，對食堂承包成本的控制方法的分析自然而然也就要分兩部分著手進(jìn)行。
下面就分成4點(diǎn)對如何控制食堂承包的成本進(jìn)行詳細(xì)的講解。
一，采購部門要對市場菜價(jià)有清晰地把握。盡大可能地能夠符合供餐對象的胃口并能夠嚴(yán)格控制成本，做到優(yōu)化。這點(diǎn)很重要，這是一個(gè)對平衡能力的考驗(yàn)。
二，要熟悉各種菜的制作方法和程序并且懂得季節(jié)性把握。
三，在各個(gè)工序操作過程中，要較大限度地避免浪費(fèi)。食堂承包茗佳餐飲介紹說：特別要注意在入庫、出倉的過程中食材擠壓浪費(fèi)的現(xiàn)象，避免造成不必要的浪費(fèi)，要注重細(xì)節(jié)。
四，在烹飪的過程中，配菜師要對出菜率和供餐量上的把握要很精準(zhǔn)。
另外，間接食堂承包成本的控制，根據(jù)各公司不同實(shí)際情況人事成本做出系統(tǒng)方案；日常開銷成本要對員工進(jìn)行配需，并且提倡節(jié)約；設(shè)備固定成本要避免發(fā)生事故。
