1.疫情防控期間，單位食堂各環(huán)節(jié)如何防范？

(1)保持環(huán)境清潔。集體用餐單位如學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等公共接觸物(如水龍頭、門把手、臺(tái)面等)要及時(shí)清洗消毒。用濃度500 mg/L的含氯消毒劑弄濕抹布后擦拭，這種消毒方法也適用于家居環(huán)境物體表面的消毒。

(2)保持餐廳空氣流通，經(jīng)常開窗通風(fēng)換氣。

(3)保持食品加工間的清潔和干燥，及時(shí)清理廚余垃圾。

2.單位食堂員工在疫情期間如何預(yù)防？

(1)加強(qiáng)對(duì)餐廳員工的健康監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)疑似新型冠狀病毒感染肺炎癥狀時(shí)，要及時(shí)隔離就醫(yī)，如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、咽痛、胸悶、呼吸困難等呼吸道癥狀，以及乏力、惡心嘔吐、腹瀉、頭痛、結(jié)膜炎、輕度四肢或腰背肌肉酸痛等)，要及時(shí)隔離就醫(yī)，不要帶病上班。

(2)經(jīng)常洗手?？捎孟词忠?肥皂)和流動(dòng)水充分洗手，工作時(shí)也可以使用免洗毒液消毒手。

(3)員工在工作期間做好個(gè)人防護(hù)。除了穿上所需的工作服(帽)外，還要戴防護(hù)口罩。

3.單位食堂(家庭)原料采購和儲(chǔ)存應(yīng)注意哪些問題？

(1)要到正規(guī)的蔬菜市場、超市等采購食材，并做好個(gè)人防護(hù)。不要購買、食用野生動(dòng)物等“野味”，不自行屠宰活禽，也不烹調(diào)來源不明的畜禽肉及制品。

(2)不要囤積食物。易腐果蔬應(yīng)現(xiàn)吃現(xiàn)買。為避免外出，可適當(dāng)儲(chǔ)備一些耐貯藏的凍肉制品、根莖類蔬菜等。

(3)儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)根據(jù)各種食材適當(dāng)?shù)谋４鏃l件，不要食用超過保質(zhì)期的食品。

(4)食物的選擇要注意葷素、粗細(xì)搭配，要注意蛋奶的搭配，多吃新鮮的水果蔬菜，均衡營養(yǎng)有助于提高免疫力，減少基礎(chǔ)疾病。

4.在烹調(diào)原料時(shí)應(yīng)該注意哪些問題？

(1)肉蛋禽、水產(chǎn)品等食品需要徹底煮熟，在再次食用剩菜之前要徹底加熱，在疫情期間不要做涼拌菜。

(2)制作好的食品要盡快食用，如不能及時(shí)食用，熟食在室溫下保存不超過2小時(shí)，中央溫度保持在70度。

(3)加工時(shí)應(yīng)使用生熟分開的兩套刀具、砧板、盛放容器，避免交叉污染。

(4)經(jīng)常洗手。烹調(diào)前、烹調(diào)過程中接觸不潔物品及便后、烹調(diào)后等都要用流動(dòng)水、洗手液(肥皂)徹底洗手。

5.怎樣消毒餐具？

最有效、最安全的餐具消毒方法是熱力消毒，在餐具消毒后，在沸水中煮沸15-30分鐘后再消毒；或者，餐具清洗干凈后，在熱蒸汽發(fā)生器內(nèi)蒸15-30分鐘，也可用適合于餐具消毒的化學(xué)消毒劑按產(chǎn)品說明書進(jìn)行。

6.單位食堂在疫情期間怎樣安全就餐？

(1)疫情期間，建議不要集中到單位食堂就餐。如需用餐，可采用分餐制或分餐制。為縮短集中地點(diǎn)的停留時(shí)間，鼓勵(lì)帶包回各自的辦公室(或住處)單獨(dú)用餐。

(2)如果到餐廳吃飯，要保證自己的健康，沒有新型冠狀病毒感染肺炎的可疑癥狀，要戴好口罩，在用餐前摘下。

(3)餐廳用餐時(shí)，人與人之間要保持一定距離，避免飛沫傳播。

(4)吃飯前要洗手！洗手！洗手！

(5)吃飯時(shí)，少溝通，集中精力吃飯。

6)錯(cuò)時(shí)用餐。

7.到餐廳吃飯需要量體溫嗎？

假如是單位的內(nèi)部餐廳，而且就餐人員在進(jìn)入工作區(qū)之前已經(jīng)進(jìn)行了健康體溫監(jiān)測，去餐廳吃飯時(shí)不需要測量體溫。如餐廳對(duì)外營業(yè)，根據(jù)新型冠狀病毒的傳播特點(diǎn)，為避免聚集性傳播，保證就餐人員的身體健康，外來用餐人員進(jìn)入餐廳前需測量體溫。

8.新型冠狀病毒感染肺炎流行時(shí)，我們?cè)鯓映圆藕茫?

要合理飲食，要根據(jù)個(gè)人的特點(diǎn)，飲食要素素搭配，谷豆混吃，蛋奶煮熟，果蔬充足，少吃肥肉、煙熏、腌肉制品，少吃高鹽、油炸食品。多喝水，能促進(jìn)身體的新陳代謝，增強(qiáng)免疫力和抵抗力，減少基礎(chǔ)疾病。